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研究报告

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摄入食物中其他有害物质的毒性效应多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、引言

1.1研究背景

(1)随着全球食品产业链的日益复杂化和多样化，人们所摄入的食物中可能存在的有害物质种类也在不断增加。这些有害物质可能来源于农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物污染等多种途径。长期暴露于这些有害物质中，会对人体健康造成严重威胁，甚至可能引发癌症、心血管疾病、神经系统疾病等多种慢性疾病。

(2)然而，目前关于食物中其他有害物质的毒性效应研究仍存在诸多不足。一方面，不同有害物质之间的相互作用以及它们对人体健康的综合影响尚不明确；另一方面，现有的风险评估和管控措施往往缺乏科学依据，难以有效预防和控制有害物质对公众健康的潜在危害。因此，迫切需要建立一套多学科决策模式，以全面、科学地评估和控制食物中有害物质的毒性效应。

(3)在此背景下，我国专家共识《摄入食物中其他有害物质的毒性效应多学科决策模式》应运而生。该共识旨在整合食品安全、毒理学、流行病学、环境科学等多个学科的研究成果，构建一套系统、科学的决策框架，为政府、企业和公众提供有效的风险评估、管控和预防策略，以保障公众健康，促进食品产业的可持续发展。

1.2研究目的

(1)本研究旨在深入探讨食物中其他有害物质的毒性效应，明确其对人体健康的潜在风险。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每