(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案).docxVIP

(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）

1.依据2025年3月正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或化脓性感染等有碍食品安全的症状时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因、排除传染性或完全治愈后方可恢复上岗。（）

2.学校食堂每餐次供应的食品成品必须按要求留样，每个品种留样量应不少于125克，在专用冷藏设备中0-4℃条件下保存不少于24小时。（）

3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，学校食堂应建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，由食品安全员负责每日开展食品安全风险检查，每周至少组织1次全面风险隐患排查，学校（食堂）主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作汇报、开展管控调度。（）

4.采购进口冷链食品时，仅需查验供货方营业执照、食品经营许可证即可，无需查验入境检验检疫证明、预防性消毒证明和产品追溯信息。（）

5.餐饮具采用煮沸或蒸汽方式消毒的，应将餐饮具完全浸没，温度达到100℃并保持10分钟以上；采用含氯消毒剂消毒的，一般餐饮具消毒的有效氯浓度应达到250mg/L，浸泡时间不少于5分钟，消毒后需用洁净流动水冲净残留消毒剂。（）

6.食品加工过程中，