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2025-2026年餐饮服务食品安全知识与技能考核试卷

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在每题后括号内填写判断结果，正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责，应当建立并落实食品安全主体责任的长效机制。（）

2.经营预制菜的餐饮服务提供者，无需在菜单、菜品展示牌、电子点餐页面等位置公示预制菜的名称、原料组成、生产日期、保质期、贮存条件等信息。（）

3.进口冷链食品原料入库前，需查验海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、进口冷链食品追溯信息，证物相符后方可入库。（）

4.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。（）

5.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明仅在发证地本市范围内有效。（）

6.餐饮服务单位的凉菜专间内温度不得高于25℃，并应当设置独立的空调设施和空气消毒设施。（）

7.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等集中用餐单位，应当对每餐次的食品成品进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。（）