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餐饮企业食品安全管理体系
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一、总则 4
二、体系目标与原则 15
三、组织架构与职责 17
四、食品安全管理方针 21
五、食品安全风险识别 24
六、食品安全危害分析 27
七、食品安全控制措施 29
八、供应商管理 32
九、食品原料采购验收 34
十、食品贮存管理 36
十一、加工制作过程管理 39
十二、餐饮具清洗消毒 42
十三、食品留样管理 44
十四、从业人员健康管理 49
十五、人员培训与考核 51
十六、场所设施设备管理 55
十七、环境卫生管理 57
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