2025年中职第二学年（食品生物工艺）面包发酵技术测试卷.docVIP

2025年中职第二学年（食品生物工艺）面包发酵技术测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.面包发酵过程中，酵母利用面团中的糖分进行发酵，产生的主要气体是

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

2.以下哪种物质不是面包发酵所需的基本原料

A.面粉B.酵母C.食盐D.食用油

3.面包发酵的适宜温度一般在

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

4.面包发酵过度会导致

A.面包体积增大B.面包表皮颜色变浅C.面包内部组织粗糙D.面包香气浓郁

5.酵母在面包发酵中的作用是

A.增加面筋强度B.分解淀粉为糖C.产生二氧化碳使面团膨胀D.改善面包风味

6.面团发酵时，面筋网络的形成主要依赖于

A.酵母的繁殖B.面粉中的蛋白质C.水分的作用D.发酵产生的气体

7.面包发酵过程中，面团的pH值会

A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低

8.以下哪种面包发酵方法属于一次发酵法

A.直接法B.中种法C.液种法