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2026年食品安全与食品添加剂危害测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这句话最准确地描述了食品安全的哪个基本特征？A.食品质量特征B.安全性特征C.营养性特征D.可接受性特征

2.以下哪一项不属于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合提出的食品添加剂使用基本原则？A.安全性原则B.必要性原则C.数量最大化原则D.适度性原则

3.在食品生产过程中，用于改善食品品质、色香味、防腐保鲜以及为增加营养而添加的物质是指？A.食品污染物B.食品添加剂C.食品强化剂D.食品保鲜剂

4.由致病性细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品而引起的疾病称为？A.食品添加剂中毒B.食品化学性污染C.食源性传染病D.食品物理性污染

5.以下哪种物质不属于国家食品安全标准中规定的食品添加剂类别？A.抗氧化剂B.甜味剂C.甲醛D.着色剂

6.食品安全风险评估中，确定暴露水平的步骤属于哪个阶段？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述

7.