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餐饮服务食品安全监督检查操作指南(总表)

一、检查准备

（一）人员准备

1.组建检查小组，成员应包括具备食品安全专业知识和执法资格的人员。检查人员应熟悉餐饮服务食品安全相关法律法规、标准规范以及监督检查工作流程。

2.开展检查前培训，培训内容包括本次检查的重点、检查方法、记录要求等，确保检查人员能够准确、规范地开展检查工作。

（二）资料准备

1.收集被检查餐饮服务单位的基本信息，如营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等，了解其经营规模、经营项目、供餐方式等情况。

2.准备相关法律法规、标准规范和检查表格，如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等，以及《餐饮服务食品安全监督检查表》《食品经营许可现场核查表》等。

（三）设备准备

1.配备必要的检查设备和工具，如快速检测设备、温度计、放大镜、采样工具等，确保设备和工具性能良好、准确可靠。

2.检查设备和工具的有效期和校准情况，对需要校准的设备和工具进行校准，确保其符合使用要求。

二、亮证经营检查

（一）食品经营许可

1.查看餐饮服务单位是否持有有效的食品经营许可证，许可证上的信息（如单位名称、法定代表人、经营场所、经营项目等）是否与实际情况相符。

2.检查许可证是否在有效期内，是否存在涂改、伪造、出租、出借等违法行为。

（二）公示信息

1.检查餐饮服务单位是否在经营场所的显著位置公示食品经营许可证、食品安全