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- 2026-10-29 发布于四川
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发酵污染控制试试卷
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种微生物最容易导致发酵过程中的污染（）
A.芽孢杆菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
答案：A。芽孢杆菌具有芽孢结构，对环境的抵抗力强，在发酵环境中较难被彻底杀灭，容易在发酵过程中造成污染。酵母菌常用于发酵，一般不会造成污染；乳酸菌在很多发酵食品中是有益菌；霉菌虽然也可能造成污染，但芽孢杆菌因其芽孢特性更易污染。
2.发酵罐的空气过滤系统中，以下哪种过滤器的过滤效果最好（）
A.粗效过滤器
B.中效过滤器
C.高效过滤器
D.活性炭过滤器
答案：C。高效过滤器能够过滤掉更小粒径的微生物和
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