《餐饮服务与管理》实操课件——任务一餐饮服务流程.pptxVIP

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汇报人：XXX

XX年XX月XX日

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CONTENTS

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PART.01

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环境卫生与设备检查

全面清扫餐厅地面、桌面、门窗及各个角落，确保无杂物、无水渍、无油渍，并检查调整餐厅内温度至适宜标准，保持环境舒适。

清洁区域卫生

仔细核查桌椅是否稳固、灯具照明是否正常亮起、空调及背景音乐音响设施是否正常运转，发现损坏问题及时报修处理。

检查设施设备

员工按规定统一着装上岗，严格检查头发、化妆、指甲、工衣、工号牌是否符合规范，保持良好精神面貌迎接开餐。

个人仪表自检

餐具摆台与规格标准

台椅合理布局

餐椅需保持干净无尘，座垫无污渍，台椅摆放要求横竖对齐，椅子与桌面距离保持在标准范围内，呈现整齐美观的视觉效果。

摆台统一规范

台面摆设要求餐具整齐划一，餐垫与桌面平齐，筷子、筷架摆放一致，餐巾纸折痕向外，牙签等物品需横竖对齐成图案。

餐具质量检查

所有上桌餐具必须保持干净、干燥、无指纹、无破损、无缺口，席巾无洞无污渍，发现不合格的餐具应立即更换。

例会召开与人员分工

菜品信息通报

详细了解当天供应品种，熟记当日沽清菜品、今日主推、特色卖点及活动政策，确保员工随时能准确解答客人咨询。

岗位任务分配

服从店长或领班