食品加工与保藏原理（第4版）：食品的辐照PPT教学课件.pptx

食品加工与保藏原理;;问题导向;学习目标;8.1食品辐照的特点及应用

8.2食品辐照及保藏原理

8.3食品辐照的工艺控制

8.4食品辐照的安全与法规;;8.1-1食品辐照的定义及特点;①经适当辐照处理的食品在质构和色、香、味等方面变化较小。(冷杀菌)

②辐照保藏方法能节约能源。(节能)

③射线(如γ－射线)的穿透力强，可以在包装及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物。(穿透力强)

④与化学保藏相比，经辐照的食品不会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。(与化学保藏相比，无残留物，不污染环境)

⑤辐照处理可以改进某些食品的工艺和提升