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2026年饮食卫生与安全操作规范测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种途径不属于食品的生物性污染？（C）

A.食品从业人员的手部不洁

B.空气中的微生物沉降

C.食品储存过程中的脂肪氧化

D.宠物接触食品

2.世界卫生组织（WHO）推荐成年人的每日食盐摄入量应低于（B）。

A.10克

B.5克

C.15克

D.20克

3.食品储存时，以下做法正确的是（A）。

A.将生肉放在冷藏室下层，熟食放在上层

B.将蔬菜和水果与肉类放在一起冷藏

C.在室温下长时间存放需要冷藏的剩菜

D.使用密封袋长时间储存未切分的生鲜蔬菜

4.在食品加工操作中，处理完生食后，应该（B）。

A.直接去处理熟食

B.用流动水和肥皂洗手至少20秒

C.擦拭手部即可

D.更换手套即可

5.以下哪种食品添加剂的使用是严格禁止的？（D）

A.抗氧化剂（如维生素C）

B.色素（如胭脂红）

C.甜味剂（如阿斯巴甜）

D.禁用农药残留作为添加剂

6.餐饮服务场所的地面应保持（A）。

A.清