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2026年食品安全知识考试题库参考及答案

一、判断题（每题1分，共40分）

1.食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

答案正确

解析保质期是食品生产者在标签上承诺的品质保证期限，前提是按照规定条件贮存。

2.食品只要没有超过保质期，就一定不会发生变质。

答案错误

解析如果贮存条件不当（如高温、受潮、开封后未密封），食品在保质期内也可能变质。

3.所有致病菌在加热至100℃时都会立即死亡，因此食品烧熟煮透后绝对安全。

答案错误

解析多数致病菌在100℃下可被杀灭，但部分细菌芽孢（如肉毒梭菌芽孢）耐热性强，需更长时间或更高温度才能杀灭。此外，有些细菌毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）耐高温，加热不能破坏其毒性。

4.食品加工过程中产生的交叉污染是指生熟食品之间、食品与不洁容器工具之间发生的间接或直接接触污染。

答案正确

解析交叉污染是食源性疾病常见诱因，生熟分开是预防交叉污染的核心措施之一。

5.亚硝酸盐在肉制品加工中可用作发色剂，但餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

答案正确

解析依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围和使用量，只要在标准规定范围内使用，就