原创力文档2026新中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.新中式烹调的核心特征是（）。
A.完全照搬西餐技法
B.传统中式烹调与现代技术、营养美学相融合
C.只使用进口食材
D.摒弃所有传统技法
答案：B
2.下列哪项属于分子料理中常用的胶凝剂？（）
A.明胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.以上都是
答案：D
3.低温慢煮通常将食材真空密封后，在（）温度范围内长时间加热。
A.40℃-50℃
B.55℃-85℃
C.100℃-120℃
D.150℃-180℃
答案：B
4.美拉德反应主要赋予食品（）。
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