原创力文档2025年中式烹调师高级考试模拟题及答案解析
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）
1.在中式烹调高级技艺中，制作鱼翅羹时，为了达到理想的口感和营养，应选择哪种处理方法最为科学？（）
A.直接用清水长时间浸泡以去除腥味
B.先用碱水煮沸后，再用清水反复冲洗以软化鱼翅
C.用盐和酒腌制24小时以提鲜
D.用高压锅快速蒸煮以缩短处理时间
解析：制作鱼翅羹时，正确的处理方法是先用碱水煮沸，再用清水反复冲洗，这样既能有效去除鱼翅中的腥味，又能保持
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