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白酒窖池发酵工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.白酒窖池发酵的核心微生物主要分为细菌、酵母菌和______三类。

2.浓香型白酒发酵常用的窖池材质是______。

3.窖池发酵过程中，粮醅的淀粉含量通常控制在______左右以保证发酵效率。

4.大曲在窖池发酵中的作用主要是提供微生物和______。

5.窖池发酵的关键参数包括温度、水分、酸度和______。

6.酱香型白酒典型的窖池发酵周期约为______天。

7.窖池封窖常用的材料有泥封和______两种主要方式。

8.发酵过程中，窖内的酸度主要由______代谢产生。

9.酒醅发酵后期，酒精含量上升会抑制______的活性，导致发酵趋缓。

10.清香型白酒窖池发酵的工艺特点是地缸发酵和______周期短。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.浓香型白酒窖池发酵产己酸乙酯的核心微生物是（）

A.酵母菌B.己酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.窖池发酵适宜酵母菌生长的pH范围是（）

A.3.5-4.5B.5.5-6.5C.7.0-8.0D.8.5-9.5

3.粮醅发酵水分一般控制在（）

A.45%-50%B.55%-60%C.65%-70%D.75%-80%

4.酱香型白酒窖池发酵轮次通常为（）

A.3-4轮B.5-6轮C.7-8轮D.9-10轮

5.封窖时窖泥表层撒稻壳的主要作用是（）

A.保温B.防潮C.隔