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营养与食品卫生试题库(含参考答案)

选择题

1.下列哪种食物搭配最能体现蛋白质互补作用（）

A.大米+蔬菜

B.大米+大豆

C.大米+猪肉

D.大豆+猪肉

答案：B

解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上氨基酸模式不同的食物混合食用，以提高蛋白质的营养价值。大米中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量相对较高；大豆中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，两者搭配可互补不足，显著提高蛋白质的生物利用率。其他选项中，蔬菜蛋白质含量低，猪肉与大米、大豆的氨基酸互补效果不如大米与大豆。

2.维生素D缺乏可导致以下哪种疾病（）

A.脚气病

B.佝偻病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素D