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2026厨师证中级中式烹调师理论知识基础真题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质的主要来源？（）

A.玉米

B.大豆

C.鸡蛋

D.水果

2.烹饪中常用的“火候”是指？（）

A.厨房内的温度

B.燃料的燃烧速度

C.烹饪过程中对热量强度和时间的掌握

D.食材自身的热度

3.中餐烹饪中，最能体现色、香、味、形和谐统一的菜肴是？（）

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.糖醋排骨

D.沙锅鸡

4.以下哪种调味方法属于中国烹饪特有的技法？（）

A.油炒

B.烟熏

C.糖醋

D.酱腌

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事？（）

A.食品销售

B.食品贮存

C.食品生产

D.以上所有工作

6.烹饪原料中的“新鲜”标准，通常不包括以下哪项要求？（）

A.组织饱满

B.