2025年大学中西面点（创意面点制作）试题及答案.docVIP

2025年大学中西面点（创意面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种原料不属于中式面点常用的馅料原料？

A.猪肉

B.奶油

C.豆沙

D.荠菜

答案：B

2.制作创意中式面点时，以下哪种造型手法常用于表现动物形象？

A.揉

B.捏

C.擀

D.切

答案：B

3.西式面点中，常用于制作蛋糕的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.塔塔粉

答案：B

4.创意面点制作中，为了增加面团的延展性和韧性，可适当添加？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

5.以下哪种中式传统面点适合运用现代创意手法进行改良？

A.馒头

B.饺子

C.月饼

D.以上都是

答案：D

6.制作西式创意面点时，选用低筋面粉主要是因为其？

A.蛋白质含量高

B.蛋白质含量低

C.面筋含量高

D.面筋含量低

答案：D

7.创意面点的色彩搭配中，以下哪种组合属于互补色搭配？

A.红与绿

B.黄与橙

C.蓝与紫

D.粉与白

答案：A

8.中式面点制作中，调制肉馅时加入葱姜水的作用不包括？

A.去腥

B.增香

C.增加水分

D.