2026年食品微生物污染检测与控制习题.docxVIP

2026年食品微生物污染检测与控制习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不是食品中常见的物理性污染？（）

A.杂质

B.杀虫剂残留

C.微生物毒素

D.重金属

2.在微生物生长曲线上，对数生长期结束后，微生物生长速度逐渐下降，主要原因是（）。

A.营养物质耗尽

B.代谢产物积累抑制

C.环境条件恶化

D.以上都是

3.用于培养和分离特定微生物，特别是选择性抑制非目标微生物的培养基称为（）。

A.基础培养基

B.选择性培养基

C.鉴别性培养基

D.增菌培养基

4.沙门氏菌属于（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.厌氧菌

D.革兰氏阴性杆菌

5.检测食品中大肠菌群数，通常采用的方法是（）。

A.平板计数法

B.直接计数法

C.MPN（最可能数）法

D.显微镜法

6.下列哪种消毒方法主要利用高温杀灭微生物？（）

A.辐照

B.巴氏杀菌

C.气调包装

D.活性炭吸附

7.影响微生物生长的最主要因素之一是