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营养师食品营养与食品安全标准测试卷及答案

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营养师食品营养与食品安全标准测试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在食品储存过程中，为了有效减缓油脂氧化酸败，应将食用油置于哪种条件下保存？

A.阳光直射的桌面

B.密封避光且温度较低的环境中

C.金属容器中

D.与空气充分接触的敞口容器

参考答案：B

2.下列哪种食品添加剂属于天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.脱氢乙酸钠

C.乳酸链球菌素

D.亚硝酸钠

参考答案：C

3.中国食品安全法规定，婴幼儿配方食品不得添加下列哪种物质？

A.维生素D

B.蛋白质

C.蔗糖

D.牛磺酸

参考答案：C

4.某食品标签上标注“每100克含蛋白质12克，脂肪5克，碳水化合物45克”，该食品属于哪种营养密度类型？

A.高蛋白低脂

B.高碳水化合物

C.营养均衡型

D.低能量型

参考答案：B

5.黄曲霉毒素主要污染的食物种类是？

A.蔬菜

B.水果

C.花生及玉米

D.肉类

参考答案：C

6.巴氏杀菌法的主要杀菌温度范围是多少？

A.100℃-120℃