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2026年营养师食品安全与卫生管理模拟试卷及答案

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2026年营养师食品安全与卫生管理模拟试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某食品标签上标明“无添加糖”，根据食品安全国家标准GB2760-2014，这种说法通常指的是不包括哪些糖类？

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.木糖醇

参考答案：D

2.在食品储存过程中，为了有效抑制霉菌生长，将食品放在冰箱冷藏室的主要原理是什么？

A.降低食品内部温度，减缓酶活性

B.直接杀死霉菌孢子

C.创造缺氧环境，抑制需氧菌生长

D.促进食品水分蒸发，降低湿度

参考答案：A

3.某食品企业生产的儿童辅食，要求铅含量不超过0.5mg/kg。这种限量标准的主要目的是什么？

A.防止食品变质

B.保证食品营养

C.保障儿童健康

D.提高食品口感

参考答案：C

4.某食品标签上标明“低钠盐”，这种盐的主要特点是什么？

A.钠含量低于普通食盐

B.钾含量高于普通食盐

C.钙含量高于普通食盐

D.氯含量低于普通食盐

参考答案：A

5.某食品加工厂计划生产一批含乳饮料，要求蛋白质含量不低于2