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中级咖啡师资格考试试题与答案

选择题

1.以下哪种咖啡原生种的风味表现最为丰富，且全球种植占比最高？（）

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔比亚种（Ethiopian）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡原生种占全球咖啡种植量的70%以上，其酸度明亮、风味层次丰富，涵盖花香、果香等多种风味表现；罗布斯塔风味偏苦涩，咖啡因含量高，多用于速溶咖啡；利比里卡种植范围窄，风味独特但受众少；埃塞尔比亚种属于阿拉比卡的分支，并非独立原生种。

2.制作意式浓缩咖啡（Espresso）时，标准的粉水比例通常为？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:5

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准粉水比例为1:2，即18g咖啡粉萃取36ml左右的浓缩咖啡，该比例能平衡咖啡的醇厚度、酸度和风味浓度，是行业通用的标准参数。

3.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要作用是？（）

A.快速萃取咖啡的苦涩物质

B.排出咖啡粉中的二氧化碳，使萃取更均匀

C.提升咖啡的温度，加快萃取速度

D.增加咖啡的醇厚度

答案：B

解析：闷蒸是指用少量热水浸湿咖啡粉，静置30-60秒的步骤，此时咖啡粉中的二氧化碳会排出，避免后续萃取时气体阻碍热水渗透，确保萃取均匀，减少过度萃取或萃取不足的情况。

4.以下哪种器具不属于压力萃