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2026年咖啡中级考试试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.下列咖啡生豆处理法中，发酵阶段同时涉及有氧发酵和无氧发酵过程的是（）

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.红蜜处理法

D.双重发酵水洗处理法

【答案】D

【解析】A选项日晒处理法发酵阶段为果胶完整包裹下的有氧发酵；B选项水洗处理法发酵为去皮后果胶层的有氧发酵；C选项红蜜处理法保留70%以上果胶，发酵以有氧发酵为主；D选项双重发酵水洗处理法先进行去皮果胶的有氧发酵，再密封进行无氧发酵，同时涉及两种发酵模式。

2.常规咖啡烘焙过程中，第一爆的发生温度区间通常为（）

A.160℃-175℃

B.19