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2026年食品安全与食品添加剂风险评估实施测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.食品安全风险评估的四个基本步骤按顺序排列是（）。

A.危害特征描述、暴露评估、危害识别、风险特征描述

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述、危害特征描述

C.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

D.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述

2.根据国际食品法典委员会（Codex）的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、为防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质，但不包括（）。

A.为达到平衡营养而添加的维生素和矿物质

B.未经加工的食品原料本身

C.旨在替代食品中某些成分的物质

D.为着色目的而添加的色素

3.下列哪种风险评估方法主要关注通过动物实验等获得的短期毒理学数据来推断人类的风险？（）

A.膳食调查法

B.外推模型法

C.体内负荷监测法

D.暴露量计算法

4.食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）是指（）。

A.对敏感人群可能不会产生健康风险的估计摄入量

B.