2025级烹饪工艺与营养专业(烹饪工艺方向)人才培养方案.docxVIP

2025级烹饪工艺与营养专业(烹饪工艺方向)人才培养方案

2025级540202烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺方向）为三年制全日制高等职业教育专科专业，隶属于旅游大类餐饮类专业群，招生对象为普通高中毕业生、中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点、营养与保健等相关专业毕业生及同等学力者，基本修业年限3年，弹性修业年限最长不超过5年。

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德、人文素养、法治意识、工匠精神和创新意识，具备较强的就业创业能力和职业可持续发展能力，对接现代餐饮业、预制菜产业、团餐服务业、文旅融合餐饮板块的核心岗位需求，掌握烹饪原料鉴别与加工、中式菜点制作、风味调配、营养配餐、食品安全管控、厨房生产运营、菜品研发辅助等核心技术技能，面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨房生产主管、预制菜研发助理、非遗烹饪技艺传承助理等岗位群，能够从事热菜制作、冷菜冷拼与食雕、中式面点制作、宴席设计、菜品创新研发、厨房生产流程管控等工作的高素质技术技能人才。学生毕业3-5年后，预期可成长为餐饮企业厨房技术骨干、生产主管、行政总厨助理、菜品研发专员、小型餐饮门店经营者，能够独立承担厨房生产组织、菜品质量管控、团队管理等工作任务，具备适配餐饮行业数字化、健康化、融合化发展趋势的职业迁移能力。

一、培养规格

（一）素质要求

1.思想政治素质：坚决拥护中国共产党的领