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第16章糖类

本章重点介绍单糖的分类；单糖的开链结构、环状结构；Haworth式和构象式；单糖的

理化性质；差向异构化；氧化、还原反应，成脎反应，显色反应，成苷反应；双糖和多糖的

结构；α、β苷键等。

糖类（saccharide）是自然界中存在最多、分布最广的有机化合物。例如：葡萄糖、蔗糖、

淀粉、纤维素等都是人类生活不可缺少的糖类化合物。由于最初发现的这类化合物都是由碳、

氢、氧三种元素组成且分子中氢和氧的比例与水相同为2∶1，通式可表示为C（HO），

m2n

故将此类物质称为碳水化合物（carbohydrate）。但后来研究发现有些结构和性质上应该属于

糖类的化合物如鼠李糖（CHO），其分子组成并不符合上述通式；而有些分子式符合上述

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通式的化合物如乙酸（CHO），其结构和性质却与糖类完全不同。因此，把糖称为“碳水

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