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2026年烘焙甜品制作专项技能培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.在烘焙中，用于提供快速、大量气体使面糊膨胀的主要成分是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.鸡蛋

2.下列哪种油脂在烘焙中通常能提供最丰富的口感和最高的熔点？

A.棉籽油

B.起酥油

C.葵花籽油

D.豆油

3.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合时常用的划“Z”字形手法，其主要目的是？

A.增加体积

B.充分散热

C.防止蛋白消泡

D.均匀混合颜色

4.以下哪种面粉筋度最低，适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.烘焙过程中，使用环状搅拌器搅拌面糊的主要优点是？

A.速度快

B.能产生较大气泡

C.防止面糊消泡

D.便于清洗

6.发酵面团在烘烤前，通常需要进行“回火”处理，其主要目的是？

A.提高面团温度

B.增加面团湿度

C.促进酵母活动

D.使面团定型，便于脱模和形成最终体积

7.以下哪种情况可能