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食品从业人员行为规范准则

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 4

二、职业操守 5

三、岗位职责 8

四、健康管理 10

五、个人卫生 12

六、食品安全意识 14

七、原料验收与管理 17

八、加工操作规范 19

九、餐饮具清洗消毒 21

十、食品添加剂使用 23

十一、食品留样管理 26

十二、场所环境卫生 29

十三、设备设施维护 31

十四、交叉污染防控 33

十五、过敏原管理 35

十六、废弃物处置 37

十七、信息记录管理 39

十八、异常情况处置 43

十九、培训考核与持续改进 45

总则

总体定位与目的设定

本准则旨在为食品从业人员提供标准化行为指导，明确从业人员在食品制作、加工、储存、运输等全流程中的行为边界与要求，保障食品生产环节的安全性、规范性，确保食品符合国家相关质量标准，维护公众身体健康与饮食安全，助力构建规范透明、安全可信的食品生产环境，助力食品产业健康可持续发展。

基本原则内涵阐释

其一，安全优先原则。始终将食品质量安全置于首要核心地位，严格遵循食品安全相关核心要求，杜绝危害食品安全的各类违规操作，确保所产食品符合安全可食用标准，避免因操作疏漏、流程违规导致食品安全问题发生。

其二，规范统一原则。所有从业人员行为需遵循统一的行为准则，遵守通用