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食品安全与营养健康职业技能培训讲义

目录TOC\o1-4\z\u

一、食品安全与营养健康基础 4

二、食品安全风险识别 5

三、食品污染及其防控 8

四、食源性疾病预防 10

五、食品微生物基础 13

六、食品化学危害控制 16

七、食品物理危害控制 19

八、食品添加剂规范使用 22

九、食品原料安全管理 25

十、食品采购验收管理 29

十一、食品贮存与保鲜 32

十二、食品加工过程控制 35

十三、餐饮操作卫生管理 37

十四、食品交叉污染防控 41

十五、食品标签识读 43

十六、食品营养素基础 46

十七、膳食营养评估 48

十八、特殊人群营养指导 52

十九、慢性病膳食管理 56

二十、食品过敏与不耐受 58

二十一、食品安全检测基础 61

二十二、食品安全应急处置 63

二十三、食品安全质量管理 66

二十四、职业健康与个人卫生 68

食品安全与营养健康基础

食品安全的定义与核心维度

食品安全的界定涵盖多方面核心维度，本质是对食品从生产、加工、流通到消费的完整链条中潜在风险的防范与管控。

其基础维度聚焦于食品的生产工艺规范性，要求加工过程中严格遵循科学操作规范，避免因工艺不当引发成分异常，这是保障食品基础安全的前提条件；同时涵盖食品原料来源的