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食堂库房管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂库房日常管理，保障食材存储安全、质量可控、周转高效，防范食品浪费与安全风险，维护就餐人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品仓储管理制度》等相关法律法规及行业标准，结合本单位食堂实际运营需求，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营及外包食堂的主食库、副食库、冷藏库、冷冻库、杂品库、危险品库等各类库房的全流程管理，涵盖采购入库、在库存储、出库领用、库存盘点、安全管控、人员管理等所有环节。

第三条食堂库房管理遵循“安全第一、质量优先、按需存储、高效周转、厉行节约”的基本原则，所有操作必须符合食品安全要求，严禁不合格、过期、变质食品流入加工环节。

第二章库房基础设施与环境管理

第四条库房选址与布局要求

1.各类库房应设置在地势干燥、交通便利、无污染源的区域，与公厕、垃圾站、粉尘源、有害气体排放点等污染源的直线距离不得小于25米，且位于污染源上风向位置。

2.库房内部需按照功能分区设置，明确划分待检区、合格存储区、不合格品隔离区、退货暂存区，各区域设置醒目标识，不同区域间距不小于0.5米，避免交叉污染。

3.主食库、副食库、冷藏库、冷冻库、杂品库需独立设置，食品与非食品存储区域物理隔离，农药、消杀剂等危险品单独存放于专用危险品库，严禁与食品同库存放。