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2026年西式面点制作技师考试押题试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内）

1.西式面点制作中，下列哪种面团的酥松主要依靠化学膨胀剂（如小苏打、泡打粉）和物理膨胀（如切割、搅拌产生的气泡）实现？

A.黄油面团

B.油酥面团

C.发酵面团

D.杂粮面团

2.制作法式奶油泡芙时，确保泡芙内外膨胀均匀、质地酥脆的关键工艺环节是？

A.面糊倒入模具前的剧烈搅打

B.烘烤过程中温度的严格控制与适时翻面

C.面糊装入模具时的手法

D.内部填充物的选择

3.下列哪种西式点心的主要结构特征是由一层水皮和多层油酥交替叠压，经过擀压、折叠、冷藏反复操作形成？

A.蛋挞

B.可颂

C.椰蓉球

D.曲奇饼干

4.在制作戚风蛋糕时，为防止蛋糕开裂并确保成品细腻，通常需要？

A.使用高速搅拌机长时间打发蛋白

B.在面糊中加入大量的乳化剂

C.在蛋白和面糊混合过程中轻柔翻拌

D.提前将烤箱预热至极高温度

5.以下哪种装饰技巧通常用于制作拉糖、拉丝等精细造型？

A.挤花装