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食堂后厨粗加工操作规程.docx

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    食堂后厨粗加工操作规程

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、岗位职责 7

    三、场所设施要求 10

    四、工具设备管理 12

    五、人员卫生要求 14

    六、原料验收 16

    七、原料分类与存放 17

    八、粗加工流程 20

    九、蔬菜类原料处理 22

    十、水产类原料处理 24

    十一、畜禽肉类原料处理 26

    十二、冷冻原料解冻 29

    十三、清洗与消毒 31

    十四、切配操作要求 33

    十五、去皮去杂与整理 35

    十六、生熟分区管理 38

    十七、防止交叉污染 39

    十八、异物控制 41

    十九、废弃物处置

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