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伙房考试题及答案.docx

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    伙房考试题及答案

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    1.伙房从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）

    A.半年B.1年C.2年D.3年

    2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次食品成品留样的每个品种留样量应不少于（）

    A.100gB.125gC.150gD.200g

    3.食品冷藏储存的核心温度范围是（）

    A.0℃~4℃B.0℃~8℃C.2℃~10℃D.5℃~10℃

    4.烹饪加工后的食品中心温度应至少达到（），方可有效杀灭食物中的致病性微生物。

    A.60℃B.65℃

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