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2026年食品原材料进货查验月度考核方案

一、考核目的

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，强化食品生产、餐饮服务、流通经营各主体的进货查验主体责任，从源头管控食品原材料安全风险，防范不合格、不符合溯源要求的原材料流入生产经营环节，保障消费者饮食安全，特制定本考核方案。

本方案聚焦进货查验全流程的合规性、准确性、可追溯性，通过月度常态化考核，督促各责任主体建立“批批查验、记录完整、溯源可查、责任到人”的进货查验管理体系，及时排查风险隐患，实现进货查验环节零漏检、记录零缺失、溯源零断点的管理目标。

二、适用范围

本方案适用于2026年度XX区域内所有获得食品生产许可证的食品生产企业、获得食品经营许可证的餐饮服务单位（含中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、养老机构食堂）、大型食品批发零售商的食品原材料进货查验工作考核。

餐饮服务单位按规模划分为三类：

A类：供餐人数1000人以上的集体用餐单位、中央厨房、连锁餐饮总部配送中心；

B类：供餐人数300-1000人的学校食堂、中型餐饮单位、面积1000㎡以上的食品超市；

C类：供餐人数300人以下的小型餐饮单位、社区便利店、小食品经营店。

食品生产企业按风险等级分为高风险（乳制品、肉制品、保健食品、婴幼儿辅助食品生产企业）、中风险（糕点、饮料、调味品生产企业）、低风