2026年食品添加剂安全使用与校园规范管理 PPT课件.pptxVIP

食品添加剂安全使用与校园规范管理1

目录01第一章食品添加剂安全使用与校园规范管理概述02第二章GB2760国家食品安全标准03第三章校园食品添加剂使用规范04第四章食品添加剂安全认知误区05第五章实验室检测与质量控制06第六章食品添加剂风险管理与应急处理2

01第一章食品添加剂安全使用与校园规范管理概述3

情境导入食品添加剂在饮料、零食等日常食品中广泛存在，但2021年某高校食堂被查出亚硝酸盐超标事件，引发学生恐慌。调查显示，68%学生认为无添加剂等于绝对安全，却不知合法添加剂按GB2760标准限量使用。2023年新版标准实施，将燕麦片中维生素强化剂使用范围扩大至婴幼儿食品。4

教学目标掌握GB2760中防腐剂分类标准，能通过配料表识别苯甲酸钠；熟悉校园食堂中允许使用的着色剂清单（如柠檬黄，限量0.1g/kg）；会计算每100g面包中柠檬酸（GB标准≤0.8g）的每日摄入量占ADI值的比例。5

概念页：食品添加剂定义与分类1通用功能分类防腐剂：山梨酸（允许0.05-0.2g/kg）通过抑制霉菌生长延长保质期；着色剂：日落黄使果冻呈现诱人橘色。2特殊功能分类营养强化剂：添加碘酸钾（婴幼儿食品≤50μg/kg）预防甲状腺肿大；抗氧化剂：TBHQ（油脂类≤0.02g/kg）防止油炸食品酸败。6

标识规则1标签标注要求GB7718规定，配料表需按添加剂功能分类标注（