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泡芙制作岗位知识试题及详细答案

考试说明：本次试题围绕泡芙制作原材料把控、面糊调制、烘烤工艺、成品瑕疵处理、储存保鲜等实操核心知识点出题，题型全面，贴合门店及烘焙车间实操标准，适用于烘焙岗位泡芙制作技能考核。满分100分，考试时间60分钟。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.制作基础脆皮泡芙的核心面糊类型是（）

A.海绵面糊B.烫面面糊C.戚风面糊D.曲奇面糊

2.泡芙面糊烫制过程中，面粉入锅后的正确操作是（）

A.小火快速翻拌至无干粉、不粘锅B.大火翻炒沸腾即可

C.静置焖煮3分钟再搅拌D.分次加水缓慢搅拌

3.制作泡芙选用的面粉