2026年食品经营场所设施设备培训课件.pptxVIP

食品经营场所设施设备管理规范1

目录01第一章食品经营场所设施设备管理概述02第二章冷链冷藏设备管理规范03第三章清洗消毒设施设备操作规范04第四章防虫防鼠设施设备管理要求05第五章食品接触面设施设备管理06第六章设施设备的维护保养与记录2

01第一章食品经营场所设施设备管理概述3

情境导入2023年某超市因冷库温度监控失效导致冷冻食品解冻，造成直接经济损失50万元。2026年新规要求食品冷链全程温度监控，而实际检查中70%的餐饮单位存在温度记录仪未校准的问题。以下是典型案例与隐患场景：1.2024年某面包店因消毒柜使用频率不足，导致沙门氏菌感染事件；2.2025年某食堂排水系统堵塞，鼠患严重，被市场监管部门勒令整改。这些问题均与设施设备管理不当直接相关。4

教学目标1掌握2026年设施设备核心标准需熟悉GB31650-2026中关于温度监控、消毒设备配置的强制性要求，包括冷藏库温度（-18℃）、消毒柜温度（120℃）等关键指标。2理解设施设备与食品安全的风险链需明确设备故障如何通过微生物生长、交叉污染形成食品安全事件，例如温度异常导致李斯特菌指数增长曲线。3学会设施设备的日常维护流程需掌握设备检查、校准、清洁的标准作业程序，如温度记录仪每月0-1次校准、消毒柜每周运行测试等。5

知识点讲解：概念页食品经营场所设施设备定义设施设备分为八大类：冷藏冷冻设备（如冷库