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食堂后厨分餐岗位操作规范.docx

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    食堂后厨分餐岗位操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、岗位职责与工作要求 2

    二、分餐区域环境管理 6

    三、人员健康与个人卫生 8

    四、分餐工具清洁消毒 11

    五、食品原料验收与核查 13

    六、分餐前准备工作 16

    七、食品温度与保温管理 18

    八、分餐操作流程 20

    九、分餐份量与营养搭配 23

    十、特殊膳食分餐管理 26

    十一、食品留样操作要求 28

    十二、成品防护与交接管理 30

    十三、分餐过程卫生控制 33

    十四、交叉污染预防措施 36

    十五、异常情况处置流程 38

    十六、清场清洁与消毒

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