食堂食品安全知识培训课件.docxVIP

食堂食品安全知识培训课件

食堂食品安全直接关系全体就餐人员的身体健康与生命安全，是食堂运营管理不可触碰的核心底线，所有食堂从业人员必须全面掌握、严格落实各项食品安全操作规范，从每个环节把控风险，杜绝食品安全事故发生。

从业人员健康管理是食品安全的第一道防线，所有直接接触入口食品的从业人员，必须持有效健康合格证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前必须提前重新体检换证，严禁未取得健康证明、健康证明过期人员上岗作业。严禁健康证明转借、伪造，不得冒用他人健康证明上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；疾病治愈后，需经医疗机构出具合格证明，方可恢复上岗。每日上岗前必须执行晨检制度，由食堂负责人或指定专人对所有从业人员进行健康检查和询问，重点排查是否存在发热、咳嗽、咽痛、呕吐、腹泻、黄疸、皮疹、皮肤伤口化脓等症状，发现有上述不适症状或患病的从业人员，必须立即要求其脱离直接接触食品的工作岗位，及时就医，严禁带病上岗；晨检情况必须如实记录，不得漏记、补记、伪造记录，晨检记录归档留存不得少于2年。

食品原料采购是食品安全的源头关口，必须严格落实进货查验和索证索票制度，采购所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品，必须查验供货者的主体资质许可证和产品合格证明文件，不得采购