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2026食品加工机械与设备试题与答案

一、选择题（每题3分，共36分）

1.下列哪种离心设备主要用于分离乳浊液中的油脂和水？（）

A.过滤式离心机B.沉降式离心机C.分离式离心机D.三足式离心机

答案：C

解析：分离式离心机利用不同密度的液体在离心力作用下产生的分层效应，适用于乳浊液的分离，如油脂与水的分离；过滤式离心机主要用于固液分离，通过过滤介质截留固体颗粒；沉降式离心机依靠固体颗粒的沉降实现固液分离；三足式离心机属于过滤式离心机的一种，常用于物料的脱水。

2.食品加工中常用的高温短时（HTST）杀菌设备属于以下哪类？（）

A.常压杀菌设备B.加压杀菌设备C.超高温杀菌设备D.微波杀菌设备

答案：B

解析：HTST杀菌通常在加压条件下进行，温度一般在100℃以上（如121℃），属于加压杀菌设备范畴；常压杀菌设备温度不超过100℃；超高温杀菌（UHT）温度通常在135-150℃，保温时间更短（2-5秒）；微波杀菌设备利用微波的热效应和非热效应杀菌，不属于HTST类型。

3.适用于脆性食品（如坚果、冰糖）粉碎的设备是（）

A.胶体磨B.锤式粉碎机C.辊式粉碎机D.球磨机

答案：B

解析：锤式粉碎机通过高速旋转的锤头撞击物料，对脆性物料的粉碎效果好；胶体磨主要用于物料的细化和乳化，适用于粘稠性物料；辊式粉碎机依靠辊子的挤压作