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面点名词解释题目及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：七年级/1班

面点名词解释题目及答案

一、选择题

1.下列哪一项不属于面点的分类？

A.烧烤类

B.发酵类

C.凝胶类

D.粉类

2.面团中常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.以上都是

3.“油条”属于哪种面点？

A.发酵类

B.烘焙类

C.凝胶类

D.粉类

4.面点制作中常用的“揉面”是为了？

A.提高面团的延展性

B.增加面团的筋性

C.促进面团发酵

D.以上都是

5.下列哪种面点需要用到“醒面”？

A.饺子

B.馒头

C.烧饼

D.以上都是

6.“发面”是指？

A.面团自然发酵

B.使用酵母发酵

C.加入化学膨松剂

D.以上都是

7.面点中常用的“馅料”不包括？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.糖粉

8.“醒面”的主要目的是？

A.使面团松弛

B.增加面团的弹性

C.促进面团发酵

D.以上都是

9.面点制作中常用的“擀面”是为了？

A.使面团均匀

B.增加面点的层次

C.控制面点的厚度

D.以上都是

10.“油炸”面点常用的油温是多少？

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

11.面点中常用的“添加剂”不包括？

A.泡打粉

B.面粉改良剂