《食品工程技术原理》第三章-食品保鲜技术.ppt

第三章、食品的保鲜技术3.1化学保鲜技术3.2气调保鲜技术（重点)3.3涂膜保鲜技术3.4植物激素和植物生长调节剂保鲜法3.5食品的其他保鲜技术

保鲜”的真正意义从专业的角度来解释，保鲜”这个词很有学问：保”字意味着在食品储藏过程中，保持其新鲜状态的一切技术措施或过程鲜”字则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味。

老祖宗的保鲜法晒干，腌制”在中国，我们的老祖宗一直在研究如何储藏食物，能使其食用期限延长。最古老的方法可算是把食物晒干，或是用糖或盐进行腌制。晒干，腌制”的原理在于无水的环境可以减慢或防止细菌的增长速度。这种方法虽然