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11月西式面点师职业资格模拟卷及答案

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11月西式面点师职业资格模拟卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在西式面点制作中，制作泡芙时，为了使成品酥脆，应选择的油与水的比例大约是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

参考答案：B

2.制作法式马卡龙时，如果蛋白打发过度，可能会出现以下哪种现象？

A.颜色变深

B.表面出现干纹

C.成品膨胀不足

D.口感过于绵密

参考答案：B

3.意大利面制作中，哪种酱汁通常需要先将黄油和面粉炒香后再加入番茄酱？

A.阿尔弗雷多酱

B.卡尔博纳拉酱

C.番茄肉酱

D.白色奶油酱

参考答案：C

4.蛋糕翻糖装饰中，制作花卉时常用的定型材料是？

A.蛋糕糊

B.糖霜

C.水果泥

D.吉利丁

参考答案：B

5.西式面点中，哪种甜点通常使用吉利丁片与果汁或牛奶混合制作？

A.苹果派

B.水果挞

C.水果慕斯

D.布朗尼

参考答案：C

6.制作丹麦酥时，面团折叠擀开