法式煎牛排肉面封边与血水锁留技法考核试卷.docVIP

法式煎牛排肉面封边与血水锁留技法考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.法式煎牛排时，肉面封边的主要目的是什么？

A.增加美观

B.锁住肉汁

C.防止肉末掉落

D.提高烹饪速度

2.煎牛排时，哪一种油最适合用于高温煎制？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.牛油

D.芝麻油

3.煎牛排时，肉面封边的最佳温度是多少？

A.100°C

B.150°C

C.200°C

D.250°C

4.煎牛排时，血水锁留的最佳时机是什么？

A.煎制开始时

B.煎制结束时

C.煎制过程中

D.煎制完成后

5.煎牛排时，肉面封边的时间一般为多久？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

6.煎牛排时，哪