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2026年校园食堂明厨亮灶方案

一、方案背景与建设目标

（一）方案背景

根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《明厨亮灶建设规范》（GB40047-2021）要求，校园食堂作为校园食品安全核心监管场景，截至2025年底，我校现有3个学生食堂、1个教职工食堂共12个食品处理功能间，仅主操作间完成基础视频监控改造，存在监控覆盖不全、存储周期不足、数据未接入监管平台、公众无法实时查询等问题：一是现有监控设备分辨率不足720P，关键操作环节无法清晰溯源；二是存储周期仅15天，不符合食品安全事件追溯要求的30天最低标准；三是仅8个点位接入属地教育部门监管平台，接入率不足50%；四是未开放公众查询端口，师生无法参与食堂操作监督。为落实2025年教育部校园食品安全专项整治要求，切实保障18260名在校生、1280名教职工的饮食安全，特制定本2026年校园食堂明厨亮灶升级改造方案。

（二）建设目标

本次升级改造以“全覆盖、可溯源、能监管、可查询”为核心目标，具体指标如下：

1.点位覆盖率100%：完成所有食品处理关键区域视频监控点位布设，覆盖从食材入库到成品出餐全流程；

2.设备参数达标率100%：所有监控设备分辨率不低于1080P，存储周期不低于90天，满足食品安全溯源和监管要求；

3.平台接入率100%：所有点位100%接入属地市场监督管理局“互联网+明厨亮