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2026年咖啡师咖啡店卫生与安全考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.咖啡师在处理顾客的点单或接触现金前后，都必须彻底洗手。

2.咖啡豆和牛奶等食品原料应存放在密封、干燥、阴凉的地方。

3.清洁工具（如抹布、刷子）应区分使用，例如用于清洁机器的抹布不能用于擦拭桌面。

4.消毒剂必须按照说明稀释，浓度越高，消毒效果越好。

5.咖啡机内部的水垢会影响咖啡口感，应定期使用专用除垢剂清洗。

6.如果顾客对咖啡过敏，咖啡师可以简单告知可能含有咖啡因，无需特别说明是咖啡过敏原。

7.咖啡店地面湿滑时，应立即放置警示牌，并及时清理积水。

8.使用灭火器扑救火灾时，应站在上风向，并对准火焰根部喷射。

9.吧台区域的电器设备应保持干燥，避免接触水溅。

10.员工手部有伤口时，可以佩戴创可贴后继续工作，无需特别处理。

二、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题号后）

1.以下哪种清洁工具最适用于清洁咖啡机内部的水路和冲煮组？A.普通抹布B.专用咖啡机清洁刷C.洗洁精D.沸水

2.在咖啡店，处理生熟食品时，以下做法最能防止交叉污染的是？A.使用同一块砧板B.使用不同颜色或有标识的砧板和刀