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2025-2026年餐饮服务食品安全管理知识冲刺练习题

一、单项选择题（共35题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），供餐人数（）人以上的学校食堂，应当配备专职食品安全总监，独立承担食品安全管理职责。

A.200B.300C.500D.1000

2.餐饮服务单位冷藏贮存预包装食品、散装食品及原料时，环境温度应当恒定控制在（）区间，避免食品因温度波动引发腐败变质。

A.-18℃及以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.20℃~25℃

3.餐饮服务单位采用煮沸方式消毒餐饮具的，应当将清洗后的餐饮具全部浸没于沸水中，保持（）以上，方可达到消毒效果。

A.100℃、3分钟B.100℃、10分钟C.85℃、10分钟D.80℃、15分钟

4.中小学、幼儿园食堂加工制作食品时，应当将食品中心温度加热至（）以上，确保致病微生物被充分杀灭。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

5.按照《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理指南》要求，学校、养老机构食堂的食品留样，每个品种留样量不得少于（），在专用留样冰箱0℃~8℃条件下存放48小时以上。

A.100克B.125克C.200克D.500克

6.餐饮服务单位专间（用于冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕加工制作