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山东省2027年普通高校招生（春季）考试

烹饪类专业知识第一次模拟试题

（满分200分考试时间120分钟）

注意事项：

1．本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。

2．答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。

3．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

4．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第Ⅰ卷（选择题共100分）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。每小题只有一项最符合题目要求）

1.人体最主要的供能营养素是

A.蛋白质B.糖类C.维生素D.矿物质

【答案】B【解析】糖类（碳水化合物）是人体最主要、最经济的供能营养素，约占每日能量供给的60%～70%；蛋白质主要用于组织修复，脂肪为储备能源，维生素和矿物质不供能。

2.中式烹调中“火候”的核心是控制

A.火焰大小与加热时间B.调料用量C.食材数量D.锅具类型

【答案】A【解析】火候是中式烹调的核心技艺，指烹饪过程中火焰温度高低、火力大小与加热时间长短的综合把控，直接决定菜品的色泽、口感和成熟度。

3.新鲜畜禽肉短期冷藏保鲜的适宜温度范围是

A.-18℃以下B.0～4℃C.10～15℃D.20～25℃

【答