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2026年咖啡饮品创新与研发考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.下列哪种处理法通常能赋予咖啡豆更明亮的酸质和较高的甜感，且对水温的敏感度较低？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.气压法

2.在咖啡风味的化学组成中，下列哪种物质主要贡献了咖啡的苦味？

A.茶多酚

B.绿原酸

C.脱氧核糖核酸（DNA）

D.咖啡因

3.以下哪种器具最常用于制作手冲咖啡？

A.法压壶

B.摩卡壶

C.意式浓缩咖啡机

D.虹吸壶

4.“咖啡甜感”主要来源于哪些成分的综合作用？（多选）

A.脂肪（油脂）

B.糖类（如蔗糖、棉子糖）

C.氨基酸

D.矿物质

5.以下哪种趋势是近年来全球咖啡消费市场的重要特征？

A.只喝纯黑咖啡

B.对植物基咖啡饮品接受度提高

C.对咖啡因含量要求极低

D.只偏好大型连锁咖啡店

6.以下哪种技术或方法不属于现代咖啡萃取技术的发展方向？

A.气压萃取

B.冷萃萃取

C.液态氮萃取

D.传统虹吸壶萃取

7.