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2026年食堂从业人员试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案）

1.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，其健康证明的有效期为（），且全国范围内有效。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.食堂储存冷藏食品的温度应控制在（）范围内，冷冻食品的温度应控制在（）以下。

A.0℃～8℃，-18℃B.2℃～10℃，-12℃C.0℃～10℃，-20℃D.5℃～10℃，-15℃

3.食堂食品留样的每个品种留样量应不少于（），在冷藏条件下存放时间不少于（）。

A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.250g，48小时

4.食堂从业人员出现下列哪种症状时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）。

A.轻微感冒B.手部有未愈合的伤口C.头晕D.腰酸

5.采用煮沸消毒法对餐饮具进行消毒时，应保持水沸腾后至少消毒（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

6.使用含氯消毒剂浸泡消毒餐饮具时，消毒液的有效氯浓度及浸泡时间应符合（）要求。

A.100mg/L，5分钟B.250mg/L，3分钟C.300mg/L，2分钟D.250～500mg/L，5分钟以上

7.2025年正式实施的《预包装食品标签通则》